壓榨過程中，應經常觀察出餅狀況。正常時，餅成瓦片狀，手捏不粘，內面光滑，外表面不帶油跡。若餅酥軟，手捏即粉碎，聞時有焦糊味，說明料胚入榨水份低；餅發軟無力，成大片狀，表面有油潰，說明入榨水份高。料胚水份過高或過低均屬不正常，應及時采取措施。壓榨時正常排渣量為5% （與料胚量之比）左右，出渣太多屬不正�，F象，原因可能是榨條沒有壓緊，也可能是料胚入榨水份不當，水份過高，榨條外出條狀渣：水份太低，則擠出為粉狀渣。
★運轉中應經常檢查各軸承部位溫升是否正常，潤滑是否良好，有無不正常的聲響，以便及時處理，免除事故發生。
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